咖啡到底是防癌还是致癌？位于法国里昂的世界卫生组织（WHO）下属国际研究机构发表文章称：喝咖啡会提高人们罹患癌症风险的观点证据不足，所以不再把咖啡列为“可能致癌物”。
这个结论不是空穴来风，它是由来自WHO的23名科学家在分析了多份有关咖啡对癌症影响的文章后做出的。
这对于爱好喝咖啡的“啡迷”们来说确实是一件大好事。他们可以放心地喝咖啡了，而不再担心咖啡致癌。
咖啡不致癌，但能防癌吗咖啡与结直肠癌
在～年期间，日本某研究机构针对名日本人群（其中罹患结直肠癌人数名）调查研究发现，饮用咖啡与结直肠癌的相关性不显著，且可能具有一定的预防作用，尤其是对于直肠癌。
不只日本，在美国也有类似的研究报道，来自美国丹娜法伯癌症中心的科学家研究发现，日常饮用含咖啡因的咖啡能帮助预防结肠癌的复发，且能提高结肠癌的治愈几率。
他们对名结肠癌的患者进行了调查问卷，统计他们日常饮用咖啡的习惯。结果发现，每天饮用4杯咖啡（大约含有毫克咖啡因）的患者相比不饮用咖啡的患者癌症的复发率降低了42%，死亡率也降低了33%。咖啡饮用量越少受益越小。
咖啡与肝癌
喝咖啡还能降低患肝癌的风险。最近一项英国的最新研究显示，每天喝1杯咖啡则罹患肝癌的风险会降低20%，效果会随着杯数增强，一天2杯风险降低35%，5杯则降低50%。目前该研究结果已经发表在《英国医学期刊》上。
当然并不是要求每个人每天喝5杯咖啡，因为大量摄入含咖啡因的咖啡对某些人可能具有潜在的危险，比如对于孕妇来说就应该避免喝过多的咖啡。
咖啡与乳腺癌
咖啡可以降低乳腺癌的复发风险。瑞典隆德大学研究机构的研究小组多年来追踪了来自瑞典南部的多名乳腺癌患者，研究者发现每天喝两杯或以上咖啡的患者比基本不喝咖啡的患者，乳腺癌的复发率减少了一半。
能预防癌症的咖啡包括速溶咖啡吗严格意义上来讲能预防癌症的咖啡并不包括速溶咖啡，因为速溶咖啡是一种工业化的合成品，主要成分为砂糖、脂类咖啡伴侣和咖啡组成，营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好，脂肪和糖分较高，优质蛋白及咖啡因较低，虽然饮用时也有咖啡的味道，但已经失去了咖啡原有的营养成分和保健功效。
而传统意义上的咖啡，从咖啡豆的研磨、煮制、过滤，以及到器具的选用和不同的调配技艺都是非常讲究的。其中的营养成分，尤其是抗氧化成分没有遭到破坏。所以最好饮用传统意义上的咖啡而非速溶咖啡。
咖啡别超过65℃喝超过65℃的“过烫咖啡”会提高患食道癌的风险。其实不只是咖啡，就算别的饮料或食物也会增加患癌风险，比如热茶、热汤等。
人的食道并没有你想象得那么坚强，对过热的食物非常敏感，很容易被灼伤，并引起炎症。长期的炎症刺激就可能导致食道癌。
这次世界卫生组织将非常热的饮料列入了2A级(可能致癌物)，高温油炸食物也属于此类。
所以我们平时饮食要注意温度，要尽量等食物不烫了再吃。
不过，对于习惯饮茶与饮食结构不同于外国人的我们来说，外国研究人员对于咖啡的研究同样适用于我们吗？还是仁者见仁智者见智！