教程丨豆沙毛毛虫面包,还原童年的味道

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关于今天的教程

小欧存了小私心

挑了款童年的最爱!

——豆沙毛毛虫面包

豆沙的香甜,加上面包的绵密

那感觉——

瞬间感受到童年的情怀

食材

高筋面粉

g

奶粉

g

酵母

4g

白砂糖

35g

3g

黄油

25g

鸡蛋

1个

牛奶

g

红豆沙

g左右

第1步

后油法将面粉揉成光滑面团。

第2步

发酵到两倍大后取出排气,分割成55克左右的小剂子。

第3步

豆沙分成20克左右。

第4步

面团盖保鲜膜醒20分钟左右,擀成面皮,将豆沙包进面皮中。

第5步

用手轻压成小圆饼状。

第6步

轻轻擀成牛舌状。

第7步

用刀片割出浅口,相隔1cm左右,注意不要割透。

第8步

将面饼轻轻翻面,卷成卷。

第9步

将接口朝下,轻轻按压一下。

第10步

排列在烤盘中,相隔一定距离。

第11步

烤箱中放一小盆开水二次发酵40分钟左右,至两倍大。

第12步

烤箱上火度,下火度预热,面包胚用细毛刷轻轻刷上全蛋液。

第13步

放预热好的烤箱中层烤15至20分钟,中间注意观察,若时间未到上色均匀满意后盖锡纸。

Tips

1、什么是后油法?简单来说,就是刚开始黄油不和面粉、水一起放,而是等到面团揉成型之后再放黄油。

2、由于面粉吸水性不同,牛奶具体放多少量要靠自己掌握哦。

3、这个小欧提醒过很多次了,每个烤箱都有自己的脾性,根据自己的经验调节。4、割口要用锋利的刀片。

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—END—

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